ВВЕДЕНИЕ:

ТЕМА 1. Физико-химические свойства пищевых продуктов.

ТЕМА 2. Охлаждающие среды.

Практическая работа № 1.

Ознакомление с приборами для определения температуры, влажности, состава среды и скорости движения воздуха.

ТЕМА 3. Охлаждение мяса, мясопродуктов и субпродуктов.

Практическая работа № 2.

Ознакомление на мясокомбинате с режимом работы камер охлаждения мяса и мясопродуктов.

ТЕМА 4. Охлаждение птицы и яиц.

Практическая работа № 3. Ознакомление на птицекомбинате с режимом охлаждения птицы, яиц.

ТЕМА 5. Охлаждение молока и молочных продуктов.

Практическая работа № 4.

Ознакомление на молококомбинате со способами охлаждения молока и молочных продуктов и их анализ.

ТЕМА 6. Охлаждение фруктов, овощей и плодов.

Практическая работа № 5.

Ознакомление на фруктоовощехранилищах со способами охлаждения плодов, овощей и их анализ.

ТЕМА 7. Охлаждение рыбы и рыбопродуктов.

Практическая работа № 6.

Ознакомление на рыбоперерабатывающем предприятии со способами охлаждения рыбы и рыбопродукции и их анализ.

ТЕМА 8. Охлаждение продуктов кондитерской промышленности.

ТЕМА 9. Охлаждение продуктов в пивоваренной и безалкогольной промышленности.

ТЕМА 10. Охлаждение продуктов винодельческой промышленности.

ТЕМА 11. Определение расхода холода на охлаждение продуктов. Определение количества отводимой теплоты.

Практическая работа №7

Определение расхода холода на охлаждение различных видов пищевых продуктов.

Контрольная работа №1.

ТЕМА 12. Сущность процесса замораживания.

ТЕМА 13. Замораживание мяса, мясных продуктов и субпродуктов.

Практическая работа №8

Изучение режимов замораживания мяса и мясопродуктов на Могилевском мясокомбинате.

ТЕМА 14. Применение холода в производстве мороженого.

ТЕМА 15. Замораживание фруктов и овощей.

ТЕМА 16. Замораживание рыбы и рыбопродуктов.

ТЕМА 17. Замораживание продуктов в кондитерской и хлебобулочной промышленности.

ТЕМА 18. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов.

ТЕМА 19. Криогенное замораживание.

ТЕМА 20. Сублимационная сушка пищевых продуктов.

ТЕМА 21. Определение расхода холода на замораживание пищевых продуктов.

Практическая работа №9. Определение расхода холода на замораживание пищевых продуктов.

ТЕМА 22. Применение холода в химической, нефтеперерабатывающей и газовой промышленности.

ТЕМА 23.Применение холода в машиностроении и металлургии.

ТЕМА 24 Холод в строительной технике и медицине.

ТЕМА 25. Технология хранения различных охлажденных и замороженных пищевых продуктов.

ТЕМА 26. Определение расхода холода на хранение различных охлажденных и замороженных продуктов. Определение количества отводимой теплоты.

Практическая работа № 10.

Определение расхода холода, необходимого для хранения мороженных и охлажденных продуктов.

Контрольная работа № 2.

Тема 27. Отепление и размораживание пищевых продуктов.