Индексация теплообменных аппаратов

В основу индексации положено буквенно-цифровое обо­значение оборудования.

Первая буква — это группа, к которой относится данный вид оборудования: К — котлы; П — плиты; Ш — шкафы; С — сковороды; Ф — фритюрницы.

Вторая буква соответствует конструктивному оформле­нию, назначению аппарата и др. Например, КП — котел пищеварочный; КН — кипятильник непрерывного действия.

Третья буква — энергоноситель, на котором работает дан­ный вид оборудования: Э — электроэнергия; Г — газ; Т — твердое топливо; П — паровое оборудование.

Цифра, отделенная от буквенного обозначения дефисом, соответствует типоразмеру или основному параметру обору­дования: площадь поверхности, объем, количество конфорок, часовая производительность и т. д.

За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов приняты:

для плит и сковород — площадь жарочной поверхности,

для кипятильников — часовая производительность;

для пищеварочных котлов — вместимость варочного сосуда, и т. д.

Общие сведения о секционном модульном оборудовании

В настоящее время для предприятий общественного пи­тания выпускается тепловое модульное оборудование, рассчи­танное на установку в технологические линии пристенным и островным способом. Последовательность расположения определяется требованиями технологического процесса приготовления пищи. Использование секционного модульного оборудования предназначено для работы с функциональными емкостями. Функциональными называются емкости, которые могут применяться в различных видах теп­лового и холодильного оборудования.

Изготовляют шесть типов функциональных емкостей раз­личных размеров.

По назначению различают емкости для приготовления пищи, обозначаемые буквой Е, перфорированные вклады­ши — М; противни — О. Полное условное обозначение емкости из нержавеющей стали условного номера 1 (530 х 325 мм) высотой 200 мм.

Рис. 1. Внешний вид емкостей.

Так, плиты ПЭ-0,17 и ПЭ-0,51 соответству­ют размерам функциональной емкости первого условного номера 530 X 325 мм. Площадь жарочной поверхности такой конфорки 0,530 X 0,325 = 0,17 м². Цифра 0,17 в шифре плиты указыва­ет на площадь жарочной поверхности, т. е. на площадь кон­форки. В трехконфорочной плите ПЭ-0,51 (плита электричес­кая с жарочной поверхностью 0,51 м²) применяются конфор­ки по 0,17 м², расположенные рядом вдоль фронта обслужи­вания.

Шкафы жарочные ШЖЭ-0,85 и ШЖЭ-0,51 имеют внут­ренние размеры камер для установки противней размерами 530 х 325 мм. В шкаф ШЖЭ-0,85 одновременно могут ус­танавливаться пять противней с мелкоштучными полуфабри­катами. Общая площадь противней равна 5 х 0,17 м² = 0,85 м². В шкаф ШЖЭ-0,51 могут устанавливаться три противня об­щей площадью 3 X 0,17 м² = 0,51 м².

Все виды секционного модульного оборудования могут устанавливаться на фермах (сварная металлоконструкция заводского изготовления) и на индивидуальных подставках. Если обору­дование предназначено для установки на ферме, то оно по­ставляется без подставки и имеет шифр, например, для одноконфорочной плиты ПЭ-0,17. Если же оборудование предназ­начено для индивидуальной установки на подставке, то шифр ее для той же плиты ПЭ-0,17-01.

Размеры ферм зависят от количества уста­навливаемого на них оборудования.

Модульное оборудование имеет ряд преимуществ:

1.    линии располагаются пристенно (по периметру) или островным спо­собом (в центре помещения).

2.    обслуживание, ремонт, подключение, монтаж оборудования ведется с фронтальной стороны.

3.    применение его по­зволяет рационально использовать производственную пло­щадь.

4.    при линейном размещении оборудования обеспечива­ются последовательность технологического процесса и удоб­ная взаимосвязь различных его стадий.

5.    линия оформляется в едином стиле, соответству­ющем требованиям технической эстетики.

6.    имеет форму прямоугольного параллепипеда.

7.    если оборудование расположено на фермах: а) санитарное состояние помещений поддерживать значительно легче, б) Снижается металлоемкость технологических машин.

Набор оборудования на фермах осуществляется следующим образом:

1.    Производится расчет и подбор оборудования,

2.    Условно осуществляется его расстановка,

3.    Исходя из полученного суммарного размера по фронту оборудования выбирается ферма,

4.    Разница размера между оборудованием и фермой компенсируется вставками.

Вставки имеют выдвижные полки-шкафы для установки функциональных емкостей. Стол — верхняя поверхность вставки — используется для временной укладки различного вида инвентаря и приборов, которыми пользуется обслужи­вающий персонал во время тепловой обработки продуктов.