Электрический котёл УЭВ-40 (60)

Варочное устройство УЭВ-40 отличается от устройства УЭВ-60 размерами и полезным объемом варочного сосуда котла и предназначено для варки заправочных су­пов, вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей. От котлов они отличаются тем, что после приготовления пищи варочную емкость с пароводяной рубашкой можно отсоеди­нить от парогенератора и транспортировать на раздачу.

Рис. 3 Устройство варочное электрическое УЭВ-60: 1 - направляющая; 2 — котел передвижной; 3 — манометр; 4 — предохранительный клапан: 5 — поворотный кран; 6 — наливная воронка; 7 — сигнальная лампа; 8 — переключатель; 9 — панель; 10 — электроаппаратура; 11 — парогенератор

Варочное устройство УЭВ-60 представляет собой сочета­ние варочного передвижного котла и стационарного парогенератора. Внутри наружного передвижного котла  на­ходится варочный сосуд, соединенный с ним сваркой. Между облицовкой и наружным кот­лом расположена тепловая изоляция. Для слива жидко­сти из варочного сосуда предусмотрен сливной кран. Сверху варочный сосуд закрывается крышкой. Водой сосуд заполняется с помощью поворотной трубки.

Для перемещения котла имеется подвижная платформа, выполненная в виде сварной конструкции с колесами.

Вода в парогенераторе нагревается с помощью трех тэнов. В парогенераторе име­ется также датчик уровня защиты от «сухого хода», кран уровня и заглушка. Кран уровня служит для контро­ля уровня воды в парогенераторе, заглушка — для ее слива. На корпусе парогенератора крепится нижняя часть парозапор­ного устройства.

Вода в парогенератор заливается через наполнительную воронку, которая установлена на столе задней тумбы. Там же расположены предохранительный клапан и манометр.

Котел подсоединяется к парогенератору с помощью паро­запорного устройства после перемещения по направляющим парогенератора до упора. Перемещением рычага «на себя» про­изводится соединение верхней и нижней частей парозапорного устройства. Для отсоединения котла от парозапорного устрой­ства необходимо после отключения котла от сети и удаления пара через воздушный кран нажать кнопку на рычаге и движением «от себя» установить его в крайнее положение.

Принцип работы. Вода в парогенераторе нагревается с помощью тэнов до кипения. Пар через соединенные нижнее и верхнее парозапорные устройства поступает в пароводяную рубашку, соприкасается со стенками и дном варочного сосу­да и конденсируется, отдавая теплоту парообразования, кото­рая через стенки и дно передается продуктам. Конденсат из пароводяной рубашки стекает в парогенератор.

Правила эксплуатации варочных устройств УЭВ-60 (40)

Перед началом работы необходимо проверить состояние варочного сосуда, открыть кран наполнительной воронки, кран уровня и проверить наличие воды в парогенераторе. Если вода не появляется из крана, необходимо долить ее через воронку. Далее следует закрыть кран уровня и наполнительной ворон­ки, установить котел по направляющим парогенератора до упора, подсоединить его к парогенератору движением руко­ятки «на себя», открыть воздушный кран и проверить работу предохранительного клапана путем поворота его рукоятки.

Затем необходимо заполнить варочный сосуд водой или бульоном, сваренным в стационарном котле (под давлени­ем), загрузить продукты, закрыть крышку и включить вароч­ное устройство. Для этого рукоятку переключателя необхо­димо поставить в положение «1» или «2»; загорится желтая лампочка. Режим «1» используется при варке супов, борщей, бульонов; режим «2» — для приготовления крупяных блюд, киселей, кипячения молока. Когда из воздушного клапана пойдет пар, его следует закрыть.

После варки необходимо выключить варочное устройство, повернув ручку переключателя в положение «О». Как только давление окажется ниже 10 кПа, можно отсое­динить варочное устройство от парогенератора и, не откры­вая крышки, переместить котел на раздачу. После освобож­дения варочного сосуда от продукта необходимо произвести санобработку котла.

Практическая часть

Порядок проведения работы:

1.    Изучите конструкцию котлов.

2.    Найдите все составные части котлов и укажите на наполнительную воронку, манометр, предохранительный клапан и т.д., пользуясь рисунками.

3.    В отчете по практической работе запишите тему и цель работы.

4.    Письменно ответьте на следующие вопросы:

a)      Назначение пищеварочного котла КЭ?

b)      Назначение пищеварочного котла УЭВ?

c)      Какой обогрев используется в электрических котлах?

d)     Какую воду заливают в парогенератор и почему?

e)      Назовите режимы работы котла КЭ.

f)       Как удаляется воздух из пароводяной рубашки котла?

g)      Каким образом обеспечивается защита тэнов в котле от «сухого хода»?

h)      Каким образом регулируется давление в пароводяной рубашке котла?

i)        Как удаляется воздух из пароводяной рубашки?

j)        Для чего используется двойной предохранительный клапан?

5.    Перечертите и заполните следующую таблицу:

6.    Запишите в отчет возможные неисправности и способы их устранения в виде таблицы.

7.    Сделайте заключение о преимуществе электрического обогрева и объясните меньшее распространение пищеварочных котлов с непосредственным обогревом. Свои выводы запишите в отчет.

                                             <<<назад